相传明朝嘉靖年间，沁州（今长治沁县）大地发生干旱，唯有檀山寺周边的几株谷子没有旱死。寺中和尚将谷种采回种植，年年种，岁岁收，经多年驯化，谷子发生神奇变化，米色蜡黄、颗粒圆润，熬粥不挂锅边，焖饭香甜可口，被命名为“爬山糙”。“爬山糙”碾出的小米叫“糙谷米”。

和尚之友在京城做官，和尚念及友情托人捎去一斗“糙谷米”，聊表心意。恰逢当朝皇后产子，失血昏迷，生命垂危之际口喊“黄金汤”。皇帝虽不知此为何物，但为救皇后之命，便命文武百官速在京城寻找“黄金汤”。忽有一日，这位大臣在吃早饭时看到一碗黄澄澄的米汤，不由得惊叹道：这不正是“黄金汤”吗。官员大喜，并听说民间熬此粥多用于妇女产后调养身体，忙将“糙谷米”熬制米汤敬献皇后。皇后连喝数碗后安然入睡，从此每日便用“黄金汤”调养身体，不久就康复如初。

嘉靖帝后得知这种“糙谷米”产于山西沁州，为感谢“糙谷米”的救命之恩，特下旨将此米列为贡品，每年由沁州知府派人直接送入皇宫，专供皇亲国戚享用。

康熙御赐名号“沁州黄”。

但真正让“沁州黄”得此美誉的，是清朝康熙年间在京供职的沁州人吴琠。吴琠生于沁州，长于沁州，23岁时考取进士，后任保和殿大学士兼刑部尚书，后世尊称“吴阁老”。

吴琠在任职光禄寺少卿，负责皇家膳食期间，将家乡特产“糙谷米”带进宫中，亲自煮粥让康熙品尝，康熙帝食用后，顿觉神清气爽，食欲大开，便问吴琠此为何物？吴琠告知这是家乡坡地上生长的一种“糙谷米”。因其名字拗口难念，又因此米出于吴琠家乡沁州，且米粒金黄，康熙皇帝特赐美名“沁州黄”，并作为宫廷供米，年年上供。

此名一出，非同凡响。“沁州黄”自此被钦定为皇家贡米，岁岁年年，由太行古道，千里迢迢，如期进贡宫廷。一粒小米，承载着地方官吏的敬慎，牵动着驿马飞驰的蹄声，最终安稳置于紫禁城内的御膳房案头，成为滋养帝王龙体、奉于祭坛神祇的珍贵之物。 这“贡米”身份，非一朝一夕之幸，而是贯穿几百年的尊崇。

金珠子、金珠王，金珠不换沁州黄。

色泽自然、状如珍珠、米油醇厚、清香扑鼻、绵软可口、营养丰富，久负盛名的沁州黄小米被称为“金珠子”，当地还流传着一句谚语“金珠子、金珠王、金珠不换沁州黄”。

国际荣誉

1915年，“沁州黄”在巴拿马万国博览会上荣获金奖。

2024年又在比利时布鲁塞尔国际风味评鉴会上获“世界顶级美味奖”，成为国际知名的优质小米。

用沁州黄小米熬的小米粥，会在表面形成一层浓稠、厚重的米油，米粥渐凉的时候，可以用筷子在表面揭起皮来，也叫“圪晾皮”。再凉又可以揭第二层，之后还可以揭第三层，直至冷却成凉粉一般的块状，口感软、润、香、滑，山西人总能凭借无限的想象和高超的技艺，刷新人们对面和饭的认知。光是小米一种，就能撑起整个宴席。

小米发糕、小米丸子、小米百宝福袋、金米焗牛柳、什锦小米时蔬卷、沁州黄甜饭盅、小米面煎饼、小米粉蒸肉、小米蒸排骨、小米焖饭、小米和子饭、小米豆腐虾仁丸、腊肉焖小米……没有一捧小米打不开的局面。

在小米加工方面，山西人同样没有创作瓶颈，小米锅巴、小米饼干、速溶小米粉，算是常规产品。

沁州黄小米配以小麦麸皮、谷糠、大曲、食盐，采用传统酿造工艺。经过数年酿制后，生产的黄米醋味道柔和浓郁，酸味醇和、回味悠长。

人说山西好风光、地肥水美五谷香，对于山西人来说，吃遍万千美味，最眷恋的还是那碗金黄。

来源：人民网、山西广播电视台、新华社、山西沁州黄小米集团

编辑：张岩返回搜狐，查看更多