有人说，这是因为绵白糖不适合在南方使用。南方有一种天气叫“回南天”，也就是南风天，空气非常潮湿。如果使用的是绵白糖这种粉末状的调味品，恐怕你还没用几次，绵白糖已经在调味罐里变成粘乎乎的糖水。白砂糖比较不容易结块，用勺子挖一挖，又变成松散的状态。

为什么北方人普遍吃绵白糖，而南方人多吃白砂糖？

这主要是由生产原料决定的。北方的制糖原料以甜菜为主，甜菜相较于甘蔗而言，拥有更多的还原糖，所以制作出来的白糖结晶更小，吸水性更强，在我们肉眼看来，就是更细、更甜、更湿润的绵白糖。

而南方的制糖原料主要是甘蔗，在南方地区有大量的甘蔗种植田，蔗糖的纯度比甘蔗更低，熬出来的糖结晶更大一些，含水量更低，看起来也就更加粗糙一些。大家应该见过古法熬制的红糖吧？颗粒非常大，而且质感粗糙，入水比较难融化。

即便都是糖，白砂糖和绵白糖展现出来的甜味也有所不同。由于绵白糖是从甜菜中提取出来，在生产过程中喷入了转化糖浆，因此绵白糖的甜度会大于白砂糖，等量情况下，绵白糖吃起来更甜，但白砂糖的蔗糖含量远大于绵白糖，因为它就是从甘蔗中提炼出来的。

如何辨别白糖的好坏？

闻：其实无论是绵白糖还是白砂糖，它们都会散发清甜的气味，如果你的鼻子灵敏，你还可以闻到白砂糖有一股甘蔗特殊的香气。而绵白糖淡淡的甜味不刺鼻，闻起来没有异味，这就是好的白糖。

摸：如果买的是松散白糖，最好取一点在之间摸一下。松散不沾手，那就是好的白糖，水分含量低，不容易变质，买回家立刻密封起来，容易保存比较长的时间。如果摸起来粘粘的，那就不要买了，特别是绵白糖。

哪一种白糖更好一些？

这个问题没有答案，因为两种糖都是好白糖，只是适用的地区、范围不同。从价格上来看的话，同一个品牌，同等重量下，绵白糖会比白砂糖更贵一点，因为制作工艺更复杂一点，当然也有可能是绵白糖的含水量更高一点，因此价格也会高一些。

但是从食用价值上来说，两种糖都能提供给人体充足的糖分，白砂糖甜度高，一点点就能达到要求。绵白糖直接食用，能更快感受到甜度。因此不能说哪一种白糖更好一些，只能说不同人的喜好不同，选择的白糖也不同。返回搜狐，查看更多