1 维生素、无机盐与免疫功能

1.1维生素 运动员由于运动时体内代谢加强，对的需要量较多，而大运动量负荷时会发生维生素缺乏，几乎所有的维生素不足都将削弱免疫功能。如维生素A缺乏会引起胸腺淋巴细胞减少，淋巴细胞对各种致有丝分裂的反应降低，增加感染的敏感性。维生素C缺乏会影响吞噬细胞游走和杀伤功能；吡哆醇缺乏会使动物的细胞和体液免疫减少，淋巴样组织萎缩，削弱DNA和蛋白质合成。研究发现：正常受试者增加维生素E摄入量3～5倍，可以提高免疫功能；但是，过量的维生素E摄入会引起免疫抑制，一些研究者报道，每日摄入300mg维生素E连续3周，可抑制一些关键的免疫反应，特别是白细胞介素－2 IL－2的活性。维生素C在淋巴细胞中尝试高，在感染和吞噬过程中消耗迅速，故认为维生素C在免疫监视方面有重要作用，已经证明正常人补充维生素C时，淋巴细胞对丝状分裂原增殖反应增强，通过小白鼠试验，以现补充维生素C可以增加小鼠干扰素的血液浓度。

1.2 无机盐 无机盐与维生素一道共同促进免疫反应系统正常的功能活动，当无机盐不足时，生物免疫反应的减弱，运动员，特别是耐力运动员常表现潜在的缺乏，部分是因为在抗氧化反应中的转移，部分是因为高蛋白，高脂膳食限制了铁的吸收。实验发现：Fe不足时，自然杀伤细胞活性减弱，淋巴细胞对促细胞分裂剂的应答降低，免疫组织萎缩，铁缺乏引起的细胞免疫功能损害可能是由于生化功能改变所致。又有研究发现，当维生素A与Fe同时缺乏时，小鼠细胞免疫功能与体液免疫功能均呈现不同程度降低，损伤范围和损伤程度均较单一制宪时更明显。分析其原因，一方面是维生素A缺乏直接导致免疫功能的损伤和其通过加重缺铁状况致使功能进一步削弱；另一方面是维生素A与Fe的协同作用。有作者研究表明，当微生物侵入机体时，机体产生急性期反应，诱导抗微生物因素如溶菌酶、急性期蛋白和干扰素的产生，并使其活力加强，而视黄醇结合蛋白（RBP）和运铁蛋白（TF）在血浆中含量下降，维生素A与Fe含量亦随之下降。补充维生素A时，能控制感染，刺激RBP与TF生成，维生素A和Fe在血浆中的含量同时程升高。然而，过量的铁摄入可导致免疫抵制，如一次1000～2000mg的铁摄入饱和血浆铁结合蛋白，多余的铁有助于细菌的生长。硒和锌在维持免疫功能中也起着重要的作用。硒对机体免疫功能有多方面的影响，研究表明硒影响机体免疫主要饱含种免疫方式，即细胞免疫，体液免疫和非特异性免疫。硒能促进干扰素的产生，并且在体外可以增加r-干扰素的活性，增强人体NK细胞的细胞毒作用，而不损伤靶细胞膜。硒还能促使淋巴细胞IL－1和IL－2分泌能力显着增强，刺激免疫球蛋白的形成，提高机体合成IgG,IgM等抗体的能力。此外，硒对于吞噬细胞对病毒体的趋化，吞噬和杀来过程均有不同程度的影响。研究发现，硒可与巨噬细胞活因子（MAF）协同激活巨噬细胞，从而增强抗肿瘤活性，同时又能降低巨噬细胞对淋巴细胞的抑制。目前硒影响机体免疫作用的机制主要有硒抗氧化学说，表面介导的答应控制学说，影响细胞酶学说以及免疫作用的自由基学说。机体运动时，代谢加强，能量消耗增加，耗氧量增加，活性氧产生也随之增加，致使自由基代谢增强。由此同时，机体抗氧化本科系统的活性也增高，以清除自由基，保护机体免遭自由基的攻击，但硒导致运动后谷胱甘肽过氧化物酶活性升高的程度降低，致使自由基含量升高，对组织的侵害程度加大。体内锌的含量完全适合是免疫系统正常功能不可缺少的条件之一，锌在细胞膜 的稳定性中所起的作用即可证明其对免疫反应的存在是多么重要。锌的不足伴随着有淋巴组织块的显着减少，特别是胸腺。研究报道，当小鼠体内锌含量不足时，胸腺只有一般量的三分之一，脾的重量只有这些物质器官正常量的二分之一。缺锌还可引起T杀伤细胞活性降低，体液免疫应答不足，体外淋巴细胞对致有丝分裂因子和抗原的应答减弱。然而，长期每天大量摄入锌可出现不良反应，健康成人锌的补充量超过允许量的10～20倍，可降低淋巴细胞与中性白细胞的功能。许多资料显示：适当的摄入铁，锌和维生素A，维生素E，维生素B6 和B12对免疫功能有极其重要的作用。但是过量的摄入一些微量营养素也会削弱免疫功能，同时对人体健康也有其他的负面作用。

2 蛋白质、氨基酸与免疫

参加身体接触项目的运动员往往消耗大量的蛋白质，以增加对抗能力。蛋白质营养的摄取也影响着免疫功能。Vekla等报道，活动鼠摄入含蛋白质20%～40%的膳食，有利于白细胞介素－1 L－1）产生以及肺泡巨噬细胞的吞噬作用；如果摄入含蛋白质5%或60%的膳食，免疫功能差。有研究报道，膳食中长期缺乏蛋白质和特殊的微量营养素是与免疫功能紊乱有长期联系的。的蛋白质摄入，会在代谢过程中产生种种有毒的代谢废物，使机体的酸碱度失去平衡，削弱人体的免疫功能。
2.1 色氨酸平衡 游离色氨酸通过血脑屏障时又与支链氨基酸共用一个转运通道，他们之间也有竞争，因此，进入中枢的色氨酸数量决定于血浆中游离色氨基水平和支链氨基酸水平，或者说二者的比值。在力竭运动时，因为血浆脂肪酸与清蛋白载体结合运输的结果使游离型色氨酸浓度上升，同时支链氨基酸水平下降，导致大量的色氨酸通过血脑屏障，生成了5－羟色胺，诱发了疲劳的发生。长时间运动，如马拉松跑增加血浆脂肪酸水平标准阈值以上，导致了游离的色氨酸水平升高，影响色氨酸平衡，有利于色氨酸进入中枢神经系统产生6－羟色氨，提高大脑中枢神经疲劳递质水平，诱发了运动性疲劳，影响免疫功能和心境。

2.2 谷氨酰胺水平
2.2.1 运动、内源性谷氨酰胺与免疫  谷氨酰胺在运动中起着保持骨骼肌蛋白质水平，维持免疫系统功能及调节葡萄糖／糖原代谢的作用。耐力运动引起的肌肉损伤可能会影响到运动结束后几天的免疫系统功能。推测运动引起的肌肉损伤可能降低血浆谷氨酰胺浓度。同时，由于淋巴细胞和单核细胞的能量供应和核肽的生成依赖于谷氨酰胺，所以当某些形式运动后机体对感染的敏感性下降时，肌肉损伤性运动后谷氨酰胺的利用是一个必须考虑的重要因素。人体免疫系统对运动的整体反应主要是通过循环系统中某些与免疫相关因子的变化反映。运动引起的肌肉损伤会促发牵涉多种不同淋巴细胞群的滤过和局部的炎症反应。运动会损害中性粒细胞、淋巴细胞和单核细胞滤过肌肉组织，但同时运动会提高各种因子的活性，由此运动本身对循环系统中的淋巴细胞具有较大的影响。免疫细胞内谷氨酰胺水平降低一方面提示体内谷氨酰胺的严重缺乏，另一方面它可能影响免疫组织细胞内谷氨酰胺的代谢状态，进一步影响免疫细胞功能，引起免疫抑制。

2.2.2 补充外源性谷氨酰胺与运动，免疫  运动研究发现，它具有增强免疫力的作用，对大强度训练引起运动员免疫系统功能下降有积极的恢复作用。应激反应常引起机体免疫抑制，而体内谷氨酰胺缺乏可进一步加重应激反应后的免疫抑制，延缓免疫抑制的恢复；补充谷氨酰胺能明显减少免疫功能指标的受抑程度，缩短免疫受抑的持续时间，由此提示应激反应后外源性补充谷氨酰胺能明显发送细胞的免疫功能。在过度训练时，谷氨酰胺补充可能有益于运动员，睾酮／皮质醇水平下降是过度训练状态的一个标志，它反映了机体代谢向分解代谢状态转化。而糖皮质激素会加速肌肉内谷氨酰胺的释放，而补充谷氨酰胺会减少肌肉谷氨酰胺和蛋白质丢失。也许，过度训练的运动员补充谷氨酰胺，将阻止皮质激素水平增高引起的蛋白质丢失。过度训练的运动员免疫系统功能的换气，可通过额外补充谷氨酰胺帮助维持正常免疫系统功能。
    补充谷氨酰胺能防止过度训练导致的瘦体质量的丢失并能促进一幕地运动员的瘦体质量的增长，且有得于发送免疫系统功能，减少过度训练导致的感染性疾病的发生率。在力竭性训练后，谷氨酰胺含量将消耗40%以上，所以补充谷氨酰胺十分必要。但是，运动员一般不直接补充谷氨酰胺，因为服用后会增加机体的氨负担。

3 碳水化合物与免疫
     耐力运动员通常都采用含碳化合物高能量膳食，以达到最大的糖原储备，糖原储备直接影响着耐力运动员的运动能力。运动员在处于碳水化合物耗竭的状态下，运动训练时就需要进一步增加应激激素的循环使用，而且还会使一些免疫功能发生紊乱。但最近有研究表明，在每小时连续不断消耗30～60g碳水化合物的超密集性训练会逐渐减弱类固醇糖皮质激素的升高和限制体能发挥引起免疫力的下降。另外，此运动方式也减轻了运动导致的免疫抑制的程度，且这种现象在非疲劳状况下的运动是表现最明显的。在90min的大强度耐力运动中，肌糖原和肝糖原储备排空，随着糖原储备的减少，氨基酸在肝脏糖异生为葡萄糖增加，肌肉利用支链氨基酸也提高。一旦糖原储备耗尽，氨基酸氧化供能将占能量代谢的10%左右，此时，脂肪组织中的脂肪代谢也增强。这些代谢的变化影着色氨酸平衡，血浆谷氨酰胺水平和血浆游离脂肪酸水平，从而影响肌肉和免疫系统之间的代谢竞争。
    为了维护免疫功能，运动员应该吃足够量能满足自身能量需要的平衡膳食。膳食中若长期缺乏蛋白质和特殊的微量营养会长期影响免疫功能的紊乱。另外摄入适量的铁、锌和维生素B也是尤其重要的。因此，应根据不同运动项目的特点，通过采取合理的营养实践，在长期的训练和比赛阶段要有尽可能长的休息和时间间隔，这样运动员可以减少感染的危险，同时发送运动对免疫功能的影响。
    结论：通过营养的补充是否会影响因运动引起的炎症和免疫抑制，除了碳水化合物外现今营养学者的研究结果是否定的。从对维生素和矿物质的研究资料来看也是否定的，这些包括了谷氨酸惰性反应。一些调查显示表明碳水化全物和口服镇静剂的对比就好比激素和免疫应答。目前能证明大剂量地摄入抗氧化维生素会预防运动引起的抵制生物体的免疫抑制反应的资料还是缺乏的。